Abanico de colores en la mesa

La primavera ha venido, nadie sabe cómo ha sido. (Antonio Machado)

Empieza la primavera y con ella se inundan nuestras ciudades de un gran abanico de colores variados. Una tarea importante, que a menudo no vigilamos es la referida a la presentación de los platos y las variaciones cromáticas en la mesa. Dejémonos empapar por los colores de la primavera que empieza a inundar nuestro entorno, y coloquemos un arco iris en nuestra mesa. La variedad de colores nos aportará una gama completa de fitonutrientes, vitaminas y minerales que nos ayudarán a mantener el equilibrio homeostático del organismo. El placer de comer se verá aumentado, y afectará positivamente en nuestro ánimo y en nuestra salud.

Así pues intentaremos combinar varios alimentos de diferentes colores a lo largo de la jornada. La recomendación general será seleccionar para cada día un alimento de cada color de la lista siguiente y dos del grupo naranja para aumentar el aporte de vitamina C:

Color	Alimento	Fitonutrientes	Beneficios en el organismo
Rojo	Tomate, sandía, y guayaba.	Licopeno	Combaten algunos cánceres (en especial el cáncer de próstata) y las afecciones cardíacas.
Morado (azul)	Mora, arándano, berenjena, remolacha, uva roja	Antocianinas	Antioxidantes, controlan el cáncer y estimulan al cerebro; previene las alteraciones cardiacas; poseen propiedades benéficas para la visión
	Uva, ciruela seca, manzana, arándano, mora y fresa.	Flavonoides	Evitan los coágulos y las afecciones cardíacas
Naranja	Mango, zanahoria y calabaza.	Alfacaroteno y betacaroteno	Antioxidantes, combaten el cáncer y alteraciones pulmonares malignas. Tiene efectos positivos sobre la visión y la piel
	Naranja, mandarina, durazno, papaya, albaricoques	Criptoxantina y terpenos	Poseen propiedades anti cancerígenas y estimuladoras del sistema inmunológico y previene las úlceras
Amarillo-verde	Espinaca, maíz, aguacate, melón.	Luteína, zeaxantina y carotenoides	Antioxidantes, protegen la retina de la degeneración macular y las cataratas.
Verde	Verduras de hoja verde: lechuga, acelga, espinaca	Fuentes de ácido fólico	Previene anemia megaloblástica y malformaciones en el feto.
	Col de Bruselas, brócoli.	Sulforafanos	Combaten el cáncer de pulmón.
Blanco	Ajo, cebolla, cebollín, plátanos, peras, espárragos blancos, champiñones	Organosulfitos Flavonoides	Combaten el cáncer, evitan la formación de coágulos, previenen la formación de tumores y reducen las infecciones (gracias a sus propiedades antinflamatorias)